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为啥一杯 “辐照二锅头” 顶 十年陈酿

宝马娱乐在线:[ 信息发布:本站 | 发布时间:2020-09-09 | 浏览:324 ]

中国的白酒,很多,多到大家记不住太多的名字,但是有两款酒,是如雷贯耳的,一个是醇厚的国酒茅台,一个是炸裂的平价二锅头。

咱们今天讨论的就是:

如何不多花钱的前提下

让二锅头喝出茅台的醇厚感?

陈酿:为啥酒时间越久越醇厚?

白酒一般以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。经过蒸馏后,便得到了含量较高的白酒了。

纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而白酒具有独特的香、味、色,是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。但是蒸馏并不能100%地去除醛类杂质,新酒中难免会混入一些有毒的醛类,喝起来生、苦、涩,不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏,也就是陈酿“去毒”。陈酿过程中,酒液内不断发生着化学反应。

有毒的醛类和过多的酒精不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,这个变化过程就是酒的醇化,俗称酒香。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的醇化和陈化往往需要几十年的时间。

酒的醇化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。所以,长时间的保存,不仅慢,而且随时都有酒变醋的风险。

辐照数天 ≈ 陈酿十年

看题目就知道意义了,快!辐照就可以加速这个过程,使酒的品质达到多年陈酿后的效果。

利用辐射方法照射的原酒,数天后去品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都会有很大提高,杂味大幅减少。

咨询原子能院有关专家得知,辐照使酒中水分子产生高能量的自由基,从而引发氧化反应,经过处理后,在很短的时间内就能让酒的品质产生窖藏几年的效果,同时,使酒中杂醇的量减少,辐照提高了白酒的综合品质。

经化学分析表明,辐照后的酒其中乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然醇化相媲美。

因此,辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒醇化的一种科学方法。

辐照酒是这样被发现的...

在做钴60辐照实验时,为了保障人的安全,需要有屏蔽,白酒是用来做屏蔽的,也就是把酒摆一圈,防止实验对人产生影响,实验结束之后,把酒取下来,它的颜色就发生了变化,但不是立刻变色的,要放置一段时间才会出现这“高贵的黄色”~~~

经过大胆的尝试,大家发现,这种黄色的“白酒”竟品出了国酒的味道!口感比普通的白酒更加香醇,色泽也变得更加高度大气上档次~~

起初大伙也是不敢喝的,但当大家还在为品尝辐照酒进行心理斗争的时候,却不知早在上个世纪五十年代,国外就展开了辐照酒的研究工作,目的是加速酒的陈化,改善酒的质量。

而中国也有类似的研究机构,经过研究发现,用钴60一r射线辐照酒,会使酒产生强烈的反应,可以改进一些酒的缺点,使其色泽、透明度、气味和味道都产生明显的变化。

而且,我们发现。。「鞴芯糠站频姆派湓搭60跟我们放射性实验用的是一样一样的!

辐照后的酒安全吗?

这几乎已经是辐照酒唯一的顾虑了。

至于辐照酒,就算不少人都在不知情的情况下成了辐照酒的忠实消费者,但请你们放心,因为你们对辐照技术的担忧国家已经提前考虑到了!早在1994年,官方就出台了《辐照薯干酒卫生标准》。在这份卫生标准中,官方允许了薯干酒酿造厂商利用γ射线或电子束照射酒液。

按照规定,只要在均匀照射的条件下,实现平均总体吸收剂量不大于4kGy(1kGy指1千克被辐照物质吸收了1000焦耳的辐射能量,1Gy表示每千克物质吸收了1焦耳的辐射能量)即可。

简单来说就是,辐照总量不超过4kGy剂量辐照的酒就是安全的。也有专门的专家学者进行了研究。

首先,酒是在封闭状态下照射的,不与放射源接触,放射源本身也是严格封闭,所以酒不会被放射性物质污染。而关于感生放射性问题,以理论上讲,用钴60一r射线辐照酒是不会产生感生放射性的。很多机构也对辐照过后的酒进行了专业的分析和测试,证明了其并无感生放射性产生。

此外,研究表明,辐照过后的酒中没有发现新的化合物产生,只发现一些化合物量的增减,而这一点与自然贮存变化相类似,也由此证明了辐照加速陈化的说法。

研究人员为了总的评价辐照前后酒的毒性变化,还进行过动物毒理试验,结果令人意外。。∷欠⑾,辐照酒毒性不仅没有增加,有的还有所降低。。

还有机构专门针对这一问题进行了测试和研究:

让10名健康人饮用60Co辐照过的白酒,然后观察其对人体的影响结果显示:血红细胞、白血细胞、血红蛋白、谷丙转氨酶与锌浊度均正常,与喝酒前后没有区别。

由此说明钴60辐射酒对人体没有:,可以放心饮用!

据吃瓜群众反。庵职云陌拙埔讶怀晌勒飧鲂∶孛艿男』锇榈木刍嵊靡。

为什么,因为不仅味道香醇,种类繁多,主要是便宜...

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